Løgkompot - perfekt tilbehør fra Rømertopf'en

Hvis du står og skal lave et stykke kød i din rømertopf, så overvej at lave en løgkompot (en pureret løgsauce) sammen med kødet.

Det lyder måske mærkeligt, men det er VILDT GODT! Kødet afgiver jo masser af smag, og løgene bliver utrolig søde. Den er perfekt til oksekød og som tilbehør til alle dele middagen :)

Ingredienser

4-5 store løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

salt og peber

Pil løgene og skær dem i kvarte. Flæk gulerødderne en gang eller to.

Pil og knus hvidløgsfedene.

Kom det hele i bunden af rømertopf'en og krydr med lidt salt og peber og dæk det med vand. Lig så dit kød ovenpå og stil det hele i ovnen (gerne et par timer).

Tag kødet fra og fisk gulerødderne op. Si væsken fra løgene og kom løgene i en blender (eller et blenderglas).

Kom en god slat af væsken i og blend det. Juster med mere væske, hvis din kompot skal være tyndere.

Så er det bare at servere :)

Græskarsuppe - med kartofler

Nu er det efterhånden noget tid siden, at Halloween er overstået og vi havde skam også købt et græskar, for det skal man jo... (?!).

Men der var lidt uenighed om, hvorvidt det skulle blive til en lampe eller en kage. Så det endte med, at græskarret bare stod til pynt på trappen.

Nu er der så gået 14 dage siden det var Halloween og idag tog vi så en beslutning - vi laver suppe af det!

Så jeg gik igang med at støvsuge nettet for en god opskrift, og som altid endte jeg med at blande 7-8 opskrifter sammen og tage det bedste fra dem alle. Så her er mit bud på en hamrende god græskarsuppe med kartofler og alskens topping.

Det bedste var nu at servere den i skallen, så start med at skære toppen af og brug så en ske til at fjerne kerner og tråde. Tag så en lille kniv og gå i gang med at skære kødet ud.

Så ender du til sidst med at have verdens mest indbydende serveringsskål!

Ingredienser

500 g. græskarkød

400 g. kartofler

2 store løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie (eller nutana fedtstof)

1 liter vand

1 spsk. grøntsagsbouillon (Herbamare) eller 2 terninger.

½ dåse kokosmælk

5 dråber fishsauce

1 spsk. soya

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. friskrevet ingefær

saften og skallen af en halv appelsin (eller citron)

salt

peber

Skær græskarkød, kartofler, løg og hvidløg i tern og steg det i olien i et par minutter.

Tilsæt herefter kokosmælk, vand og bouillon og lig låg på. Lad det koge i 20-30 minutter.

Kom fishsauce, soya, eddike, ingefær og appelsin i og blend suppen med en stavblender (eller af flere omgange i din "rigtige" blender.)

Smag til med salg og peber og hæld suppen tilbage i græskarret :)

Server med topping....

Topping

Når jeg laver supper, så sørger jeg altid for at have en masse topping, så man selv kan fylde flere smagsoplevelser i.

I dag blev det med:

- Kirk's Gedefeta, som var smuldret

- Fuldkornspastaskruer

- Små stykker pølse ristet på panden.

Du kan også vælge at bruge:

- Nudler

- Brune ris

- Quinoa

- Hele speltkerner eller byg

- Bacon

- Parmasan

- Gremolata (citronskal og persille i lige mængder)

- God olie eller eddike

- Kolde kartofler

- og meget mere - kun fantasien sætter grænser.

Rødbede råkost

Vi var forleden på besøg hos nogle venner og fik denne lækre rødbede råkost som tilbehør.

Det lykkedes mig også at vriste opskriften ud:

Ingredienser

4 store gulerødder

2 rødbeder

15-20 vindruer

1 håndfuld val- eller hasselnødder

Dressing

2 dl. yoghurt (eller anden syrnet mælkeprodukt)

1 tsk. sukker

2 spsk. reven peberrod

1 spsk. friskpresset citronsaft

Salt

Peber

Riv gulerødder og rødbeder på et rivejern og halver vindruerne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber og vend herefter gulerødder, rødbeder og druer i. Pynt med valnødder.

Variationer

Du kan også vælge at variere salaten lidt og komme lidt fintskårne æbler i.

Eller udskift dressingen med den som jeg bruger til rødkålssalaten.

Du kan også udelukke peberrod eller måske tilføje lidt små capers... Der er rigtig mange muligheder.

Hønsekødssuppe - den bedste mod forkølelse

Suppe er noget af det nemmeste her i denne verden - og denne opskrift er ingen undtagelse.

Den er desuden en god ven i kampen mod forkølelse, influenza (både A, H1N1, Svineinfluenza, almindelig eller hvad det nu måtte være) og mange andre ting.

Men mest af alt, så smager den pragtfuldt!

Ingredienser

1 hel kylling/høne (alternativt har jeg forsøgt at lave den med rent kyllingbryst, men det bliver ikke lige så godt!)

1 stort løg

1 porre

3 store gulerødder

2 fed hvidløg

1 cm. friskrevet ingefær

1 pastinak (eller lidt knoldselleri)

1 spsk. kokosolie

1½-2 liter vand

1-2 bouillonterninger (eller en stor spsk. af den gode "pasta" fra Herbamare)

Evt. friske krydderurter

Salt og peber

Start med at partere kyllingen (i bryst, ryg, ben, vinger osv.).

Brun kyllingestykkerne i olien indtil det lige har fået lidt farve.

Imens skæres løg, porre, gulerødder, hvidløg og pastinak i større eller mindre stykker (alt efter ønske). Ingefær rives fint eller finthakkes.

Herefter kommes alle grøntsagerne op i gryden og de svitses af indtil de er klare. Så tilsættes vand og bouillon og der ligges låg på.

Giv nu hele gryden min. 1 time (og meget gerne 2 eller 3!).

Tag kyllingen op af suppen og tag kødet af. Skær det ud i mindre stykker og kom det op i suppen igen.

Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

Velbekommen (og god bedring, hvis du er syg)

:)

Spis dig rask - også for influenza A

Lige nu er tidens store samtaleemne Influenza A (H1N1) - eller Svineinfluenza, som den vist hed i starten (og stadig hedder i mange menneskers underbevidsthed).

Jeg mærkede selv en lille smule til den forleden; ondt i muskler og led, lettere hovedpine, en mærkelig fornemmelse i maven etc.

Men så tog jeg fat i "De tre S'er":

• Søvn
• Suppe
• C-vitamin

(ja, der er lige så mange s'er som hos Score Kaj :) )

Men den er god nok... Få en masse søvn og gerne med en t-shirt/trøje og sokker på. Så får du svedt en del ud.

Lav så (eller få én til det) en god portion hønsekødssuppe, for det er nemlig videnskabeligt bevist, at hønsekødssuppe har en gavnlig effekt på forkølelse (og influenza).

Opskriften finder du her

Og så til det sidste "S": nemlig C-vitamin!

Her taler jeg ikke bare om at spise en appelsin! For der er ca. 30 milligram c-vitamin i en appelsin (eller et glas appelsinjuice). Nej, ned på apoteket og finde de stærkeste c-vitaminpiller du kan få. Jeg har fundet nogle på 750 mg. (dvs. 25 appelsiner i ét hug eller 2½ l. appelsinjuice!!).

Tag 1-2 hver time indtil din mave begynder at rumstere...!!! Og så stopper du med at tage flere!! Ellers tror jeg godt at du kan gætte dig til resultatet ;)

Jeg vil ikke garantere dig, at du vågner næste morgen og er fuldkommen rask, men du speeder i hvert fald processen op!

Så husk: Søvn, suppe og C-vitamin... De tre S'er til bekæmpelse af Influenza A, H1N1, Svineinfluenza, forkølelse m.m.

Rødkålssalat - den bedste!!

Kålsalater er ikke noget vi ser hverdag, og det er egentlig synd, for det smager ret godt - og så er det jo hamrende sundt. Her er en klassiker, som er blevet én af vores favoritsalater.

Ingredienser

1/4 rødkål (afhængig af størrelsen)

1 æble

1 appelsin

Evt. 15-20 vindruer

1 håndfuld valnødder (eller andre nødder)

Dressing

3 spsk. appelsinsaft (eller juice)

Skal af en halv appelsin

1 spsk. honning

2 spsk. god eddike

Salt og peber

Snit rødkålen fint, skær æblet og appelsinen i tern og halvér druerne. Knus valnødderne og bland det hele sammen i en skål.

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og tilsæt det til salaten.

Simpelt og MEGA lækker! :)

Thai-inspirerede kyllingkødboller i kokosmælk

Denne opskrift var egentlig tiltænkt som noget helt andet, da min kone havde fundet en opskrift på kyllingbryst i tahin/kokos-sauce... Men da jeg skulle igang med maden, viste det sig, at det ikke var kyllingbryst, men hakket kyllingekød, som hun havde taget op. Og tahin'en... ja, den var blevet smidt ud for flere måneder siden.

Så var gode dyr rådne... eller gode råd dyre. Men så fik jeg kreeret følgende herlige middagsret, som fint kunne være flankeret af lidt god pasta. I vores tilfælde blev den serveret med en rødkålssalat, som bestemt heller ikke var skidt :)

Ingredienser

Kødboller

500 gr. hakket kyllingkød (eller andet hakkekød)

1 lille løg, revet

1 fed hvidløg, knust

1 gulerod, revet

5-6 kugler hakket spinat (frossen)

1 æg

2-3 spsk. majmel (du kan også bruge rismel eller boghvedemel)

salt

peber

Evt. lidt friskhakket krydderurter (persille, kørvel m.v.)

Kokosolie til stegning

Sauce

1 rød peberfrugt

1 løg

1 dåse kokosmælk

1 lille dåse tomatpuré

5-6 dråber fishsauce

1 tsk. sojasauce

1 tsk. balsamico (eller anden eddike)

1 tsk. Garam Masala

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen
• Steg dem kort på panden. De skal ikke gennemsteges, men blot lige få lidt farve på hver side, så de ikke går i stykker når de skal i saucen.
• Tag de små kødboller af panden og sæt dem til side.
• Skær løg og peberfrugter i tynde skiver og steg dem på panden i resterne af fedtet fra kødbollerne.
• Imens pisker du de øvrige ingredienser sammen i en skål og kommer det på panden sammen med kødbollerne, løg og peberfrugt.
• Lig nu et låg på din pande (hvis du har sådan et) og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 minutter (indtil kokosmælken har "sat sig").

Velbekommen