Kyllingesalat - den "fede" version

Jaaa... helt sund er den jo ikke. Men holder du dig til en god (evt. hjemmelavet) mayonaise, lidt fedtfattig yoghurt og eller gode råvarer, så tror jeg nok at det går ved et par festlige lejligheder :)

Marinerede sild til påskefrokosten...

Nu nærmer påsken sig, og det er ved at være tid til de årlige frokoster. Men hvorfor køber al ting, når du kan lave det selv - og endda ret enkelt.

Her er en opskrift fra Madhjælp.dk, som viser dig, hvordan du laver marineret sild til påskefrokosten, julefrokosten eller når du blot vil have "en god sild" :)

Kogt torsk - den fede måde!

Forleden var vi i Kvickly's fiskeafdeling - og der var tilbud på frisk torsk. Vi købte noget med hjem og så gik jeg ellers i gang med at finde en god opskrift.

Det endte med at blive noget torsk i flødesauce... men havde jeg da bare fundet denne opskrift noget før, så havde vi helt sikkert skulle have det!!

Velbekommen

Hjemmelavede flødeboller - SINDSYG GODE!!

Vi var forleden hos nogle venner, hvor vi blev budt på en hjemmelavet flødebolle.

Det kunne min kone ikke stå for, så hun strøg hjem og fandt denne video - og så gik hun igang.

Efter et par forsøg, så er det sgu ved at være noget der ligner det man kan købe i chokoladeforretninger.

Så bare klø på - de bliver sindsyg gode!!

Ægte hjemmelavet bearnaise

Her er faktisk et godt bud på en lettere fedtfattig bearnaisesauce.

Jeg har ofte selv lavet den - lidt a'la denne (dog ikke så heftig en ingrediensliste til essensen som de bruger her).

Meget inspirerende, for det er faktisk ret let... tro mig! :)

Tomatsalsa - det geniale tilbehør

Jeg elsker salsa - især hvis det supplerer en gang nachos med guacemole og creme fraiche.

Her er en simpel opskrift på en "pund til pund salsa" - eller lettere sagt: "én-af-hver-salsa" :)

God fornøjelse

Dobbelt bagte kartofler

Kartoffelmos er godt... bagte kartofler er godt... De to ting blandet sammen er RIGTIG GODT!! :)

En simpel opskrift som går godt til f.eks. kød i en Rømertopf, eller grillet kød.

Du kan også bruge Sweet patatos (søde kartofler) - så bliver det selvfølgelig, som den kvikke nok kan læse sig frem til, bare en smule sødere.

Rigtig god fornøjelse

/div>

Kartofler i Rømertopf

Da min søn fornyligt havde fødselsdag, havde han valgt at vi skulle have kyllinglår. Som den rømertopf-fanatiske-far jeg er, skulle det selvfølgelig sker i ler-vidunderet. Det blev til en god tomatsauce i bunden og over/underlår ovenpå.

Men der skulle også laves kartofler... og jeg havde nogle ret små kartofler, som jeg ikke orkede at skulle til at skrælle og spise som "almindelige" kogte kartofler.

Så jeg vaskede dem og så fandt jeg min lille rømertoft frem (den er vist beregnet til fisk). Jeg puttede dem op i sammen med 2 fed hvidløg, ½ rødløg skåret i tynde både og lidt olivenolie. Jeg krydrede det med salt og peber og blandede det godt rundt.

Efter blot 45 minutter i ovnen var der de skønneste små bagte kartofler med hvidløg!!! Nøj hvor var de gode!!!

I går valgte jeg atter at bruge rømertopfen. Denne gang stod den på roastbeef, så jeg skrællede nogle store kartofler og skar dem over. Så kom jeg igen et par fed hvidløg i, lidt olie, salt og peber og så roastbeefen ovenpå. Jeg kom også en lille smule vand ved, for at det ikke skulle blive for tørt.

I ovnen og en times tid efter var der bare de dejligste kartofler. De bliver simpelthen så intense i smagen.

Så prøv det bare - det skal nok blive et hit hos dig også :)

De bedste hilsner fra

Martin

Løgkompot - perfekt tilbehør fra Rømertopf'en

Hvis du står og skal lave et stykke kød i din rømertopf, så overvej at lave en løgkompot (en pureret løgsauce) sammen med kødet.

Det lyder måske mærkeligt, men det er VILDT GODT! Kødet afgiver jo masser af smag, og løgene bliver utrolig søde. Den er perfekt til oksekød og som tilbehør til alle dele middagen :)

Ingredienser

4-5 store løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

salt og peber

Pil løgene og skær dem i kvarte. Flæk gulerødderne en gang eller to.

Pil og knus hvidløgsfedene.

Kom det hele i bunden af rømertopf'en og krydr med lidt salt og peber og dæk det med vand. Lig så dit kød ovenpå og stil det hele i ovnen (gerne et par timer).

Tag kødet fra og fisk gulerødderne op. Si væsken fra løgene og kom løgene i en blender (eller et blenderglas).

Kom en god slat af væsken i og blend det. Juster med mere væske, hvis din kompot skal være tyndere.

Så er det bare at servere :)

Græskarsuppe - med kartofler

Nu er det efterhånden noget tid siden, at Halloween er overstået og vi havde skam også købt et græskar, for det skal man jo... (?!).

Men der var lidt uenighed om, hvorvidt det skulle blive til en lampe eller en kage. Så det endte med, at græskarret bare stod til pynt på trappen.

Nu er der så gået 14 dage siden det var Halloween og idag tog vi så en beslutning - vi laver suppe af det!

Så jeg gik igang med at støvsuge nettet for en god opskrift, og som altid endte jeg med at blande 7-8 opskrifter sammen og tage det bedste fra dem alle. Så her er mit bud på en hamrende god græskarsuppe med kartofler og alskens topping.

Det bedste var nu at servere den i skallen, så start med at skære toppen af og brug så en ske til at fjerne kerner og tråde. Tag så en lille kniv og gå i gang med at skære kødet ud.

Så ender du til sidst med at have verdens mest indbydende serveringsskål!

Ingredienser

500 g. græskarkød

400 g. kartofler

2 store løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie (eller nutana fedtstof)

1 liter vand

1 spsk. grøntsagsbouillon (Herbamare) eller 2 terninger.

½ dåse kokosmælk

5 dråber fishsauce

1 spsk. soya

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. friskrevet ingefær

saften og skallen af en halv appelsin (eller citron)

salt

peber

Skær græskarkød, kartofler, løg og hvidløg i tern og steg det i olien i et par minutter.

Tilsæt herefter kokosmælk, vand og bouillon og lig låg på. Lad det koge i 20-30 minutter.

Kom fishsauce, soya, eddike, ingefær og appelsin i og blend suppen med en stavblender (eller af flere omgange i din "rigtige" blender.)

Smag til med salg og peber og hæld suppen tilbage i græskarret :)

Server med topping....

Topping

Når jeg laver supper, så sørger jeg altid for at have en masse topping, så man selv kan fylde flere smagsoplevelser i.

I dag blev det med:

- Kirk's Gedefeta, som var smuldret

- Fuldkornspastaskruer

- Små stykker pølse ristet på panden.

Du kan også vælge at bruge:

- Nudler

- Brune ris

- Quinoa

- Hele speltkerner eller byg

- Bacon

- Parmasan

- Gremolata (citronskal og persille i lige mængder)

- God olie eller eddike

- Kolde kartofler

- og meget mere - kun fantasien sætter grænser.

Rødbede råkost

Vi var forleden på besøg hos nogle venner og fik denne lækre rødbede råkost som tilbehør.

Det lykkedes mig også at vriste opskriften ud:

Ingredienser

4 store gulerødder

2 rødbeder

15-20 vindruer

1 håndfuld val- eller hasselnødder

Dressing

2 dl. yoghurt (eller anden syrnet mælkeprodukt)

1 tsk. sukker

2 spsk. reven peberrod

1 spsk. friskpresset citronsaft

Salt

Peber

Riv gulerødder og rødbeder på et rivejern og halver vindruerne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber og vend herefter gulerødder, rødbeder og druer i. Pynt med valnødder.

Variationer

Du kan også vælge at variere salaten lidt og komme lidt fintskårne æbler i.

Eller udskift dressingen med den som jeg bruger til rødkålssalaten.

Du kan også udelukke peberrod eller måske tilføje lidt små capers... Der er rigtig mange muligheder.

Rødkålssalat - den bedste!!

Kålsalater er ikke noget vi ser hverdag, og det er egentlig synd, for det smager ret godt - og så er det jo hamrende sundt. Her er en klassiker, som er blevet én af vores favoritsalater.

Ingredienser

1/4 rødkål (afhængig af størrelsen)

1 æble

1 appelsin

Evt. 15-20 vindruer

1 håndfuld valnødder (eller andre nødder)

Dressing

3 spsk. appelsinsaft (eller juice)

Skal af en halv appelsin

1 spsk. honning

2 spsk. god eddike

Salt og peber

Snit rødkålen fint, skær æblet og appelsinen i tern og halvér druerne. Knus valnødderne og bland det hele sammen i en skål.

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og tilsæt det til salaten.

Simpelt og MEGA lækker! :)

Frugtsalat

Man kan sagtens lave frugtsalat uden at der skal en masse flødeskum i.

Indrømmet... det gør den bestemt ikke ringere, men hvis du ikke tåler mælk, så kan du enten lave den uden eller med sojaflødeskum. Det fås både på brik og på sprøjteflaske.

Men her laver vi den altså uden :)

Bemærk: frugtudvalget er kun et eksempel. Brug det frugt du har - men sørg nu for at det er frisk frugt. Det smager altså bedst!

Ingredienser

2 bananer

1 æble

1 pære

1 appelsin

2 kiwier

100-150 vindruer

1 lille bakke jordbær

100 g. mørk chokolade (god kvalitet!)

1 drys vanillepulver

En smule jordnøddeolie (evt. suppleret af lidt mandelolie)

Skær frugten ud i tern (ikke for store) og bland det godt med vanille pulver og olie

Riv chokoladen og drys den over. Kom det hele i køleskabet indtil det skal serveres.

Hvis du vil supplere med lidt ekstra, kan du røre lidt sojayoghurt med lidt vanillepulver (og evt. en smule Birkesød) - så har du en perfekt creme!

Hjemmelavet hønsesalat

Her er en god ret til frokostbordet! Den er nem at lave og så smager den fremragende.

Jo, den er god nok - det er den klassiske med mayonaise, asparges og champignon. K-Salat... Go Home! :)

Ingredienser

2 kyllingefiletter

2-3 spks. god mayonaise (hvis du ikke laver den selv, så køb den økologiske fra firmaet Rømer)

1 lille dåse asparges

10-12 champignon i skiver

1 spsk. olie eller smør

Karry

Salt og peber

Evt. lidt god bacon.

Kog kyllingbrystet i rigeligt med vand - kom evt. et laurbærblad og salt ved. Andre krydderier kan også være gode.

Når det er kogt kan du godt vælge at skære det ud i tern, men jeg plejer at "flå" det fra hinanden, så jeg får nogle dejlige aflange og naturlige stykker. Okay, nogen gang må kniven hjælpe lidt.

Steg de skivede champignoner på panden i lidt olie eller smør. Når de er blevet gyldne, ligges de på et stykke køkkenrulle, så fedtstoffet kommer af (det er ikke så lækkert at få med i salaten!)

Rør mayonise med karry, salt og peber. Vend så kylling, asparges og chamoignon op i saucen.

Smag det hele til med krydderierne og sæt den i køleskabet.

Du kan også komme lidt ananas i, for at gøre den endnu mere eksotisk! Og så er bacon på toppen altså virkelig genialt! :)

Mums - og velbekommen!

Den kernesunde påskefrokost

Så er det påsketid - også her i familien.

Derfor er her et rigtig godt bud på, hvordan du sammensætter en kernesund påskefrokost:

• Hjemmebagt rugbrød (glutenfrit) - se opskriften her.
  
• Kogte æg m/rejer
  
• Røget laks m/asparges og avocadocreme (avocado most og rørt med lidt sojayoghurt)
  
• Fiskefiletter med hjemmelavet remoulade - se opskriften her.
  
• Lun leverpostej (den blå glutenfri fra Hanegal) m/ ristede champignoner
  
• Hjemmelavet hønsesalat - se opskriften her.
  
• Kippers m/mayoinaisse, kapers og frisk purløg
  
• Lune frikadeller
  
• Frugtsalat - se opskriften her.

Så skulle der være noget for en hver smag! :)

Velbekommen og rigtig god påske!

Bønnesalat - det perfekte tilbehør!

Forleden fik jeg serveret en bønnesalat i kantinen på mit arbejde, som inspirerede mig til selv at kaste mig ud i en (mere velsmagende) version :)

Den skal du selvfølgelig have glæde af - den er perfekt til stort set al slags kød (og gerne det røde kød!)

Du skal bruge følgende:

½ pose frosne grønne bønner (ca. 250 g.)

1 dåse kidneybønner

1 lille løg

2 fed hvidløg

1 håndfuld soltørrede tomater (i olie)

2 spsk. hakket persille

2 spsk. olivenolie

1 spsk. god edikke (jeg brugte en sherryedikke fra Bilkas Princip-serie)

1 spsk. citronsaft

1 knsp. vanillepulver

1 tsk. honning

Start med at sætte vand over til de grønne bønner. Når det koger, kommer du bønnerne op i vandet og lader dem være i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra og skyld dem i kold vand.

(Hvis du koger bønnerne for meget, så bliver de smattede og det ødelægger salaten totalt)

Kom 1 spsk. olivenolie i en gryde eller på en pande og varm det op. Kom løg og hvidløg ved og lad det stege ved svag varme. Løgene skal absolut ikke blive brune - de skal bare lige have lidt varme, så de bliver bløde og søde.

Bland den sidste spsk. olie, edikke, citronsaft, vanille og honnig i en skål. 

Kom hakket persille, kidneybønner og soltørrede tomater ved og bland så løg og de grønne bønner ved. Det hele skal mixes godt sammen.

Så er der serveret - og det smager MEGA GODT!

Rodfrugt Rösti

Disse rösti er virkelig lækre til det meste kød. Du kan helt selv bestemme hvilke rodfrugter eller andre grøntsager du vil have i. Du kan selvfølgelig også nøjes med at bruge kartofler, men du får en langt bedre og sødere smag, hvis du også kommer andre rodfrugter i.

Ingredienser

400-500 g. blandede rodfrugt (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod eller kartoftler.)

1 løg

2 æg

Salt

Peber

2 spsk. olie (evt. kokosolie)

Start med at rive alle rodfrugterne og pres væden ud af dem. Evt. i en sigte ved hjælp af hånden. Det er vigtigt, at der kommer så meget væde ud, som muligt.

Bland rodfrugterne med æg, salt og peber og form dem som flade pandekager (ca. 1 spsk. pr. røsti)

Steg dem i olie på panden i ca. 5-6 minutter på hver side ved middel varme.

Få flere spændende gourmet opskrifter - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn:

Velbekommen

Bøf Stroganoff i Rømertopf

Rigtig mange mennesker har fået en rømertopf (eller stegeso) i julegave - her er en opskrift, som gør sig rigtig godt her i den kolde tid.

Ingredienser

500 g. okseinderlår i strimler

300 g.  champignoner

2 løg

75 g. smør (eller andet fedtstof til lige at stege kødet i)

1 tsk. salt 

Et drys peber

1 tsk. paprika

2 dl. bouillon

½ dl. tomatpure

1 dl. fløde (eller sojafløde)

Start med at svitse kødet på en pande og tilsæt finthakket løg og champignoner i skiver.

Kødet skal blot have lidt farve. Hæld det hele i rømertopf'en og tilsæt salt, peber, paprika, bouillon og tomatpuré.

Sæt det hele i en kold ovn og lad det få ca. 1½ time ved 220-230 grader.

Server med en god gang hjemmelavet kartoffelmos eller forsøg dig med en rodfrugtmos (eller kartoffelmos af søde kartofler!)

Få flere opskrifter til rømertopf - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn:

God fornøjelse - og velbekommen

Martin

Pesto Kartofler

Dette er score-mad... og jeg mener det! Det var faktisk denne ret, som imponerede den pige, som jeg havde til middag i 2003... Idag er vi gift! Så vogt dig. At servere dette kan have ubeskrivelige konsekvenser :)

Ingredienser

10-15 kartofler

1 lille løg

2 fed hvidløg

2 spsk. pesto

1 dl. sojafløde

2½ dl. sojamælk

Salt og peber.

Start med at skære kartoflerne i skiver og kog dem i 3-4 minutter.

Imens hakker du løg og hvidløg. Kom løgene i et fad sammen med kartoflerne.

Bland pesto fløde og mælk i en skål og kom en smule salt og peber i.

Hæld blandingen over kartofler og løg og giv det så ca. 30 minutter i ovnen ved 200 grader.

Server disse pestokartofler til at alt det, hvor du normalt vil servere flødekartofler.

Få flere spændende gourmet opskrifter - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn: