Rødbede juice - Prinsesse juice

Hos vores datter på 3 år er dette bare et kæmpe hit! PRINSESSE JUICE!

Navnet har den fået fra sin meget røde farve, som hun vist forbinder med Disney's prinsesser, så navnet kom helt ad sig selv.

Udover at den er flot, så er den knaldhamrende sund - rødbede er godt for rigtig mange ting, så både voksne og børn har godt af denne juice.

Ingredienser

2 små rødbeder

3-4 æbler

3 gulerødder

1 stor skive citron

1 cm. ingefær

Sådan gør du

Kom alle ingredienserne i en juicemaskine og pres saften ud.

Hvis den bliver lidt for "krads", så kom et par ekstra æbler eller lidt god æblejuice i.

Server den i søde/flotte glas, med røde sugerør - så er pigerne klar til at kaste sig over denne juice.

God fornøjelse :)

Grøn juice - a'la Ben 10

Hos os er det intet problem at få børnene til at drikke hjemmelavet grøntsagsjuice - vi giver det simpelthen bare et navn efter en af de populære tegneseriefigurer ;)

Her kommer opskriften på vores Ben 10 juice... pga. af sin herlige grønne farve!

Ingredienser:

½ agurk

½ squash

2-3 æbler

1 selleri (en grøn stingel)

1 håndfuld spinat

1 skive citron

½-1 cm. ingefær

Sådan gør du:

Tænd for juicemaskinen og start stille og roligt med en grøntsag ad gangen.

Skær evt. et æble over og kom spinaten ind mellem de to æblestykker.

Det samme gælder for ingefæren.

Rør rundt og server i høje glas med et sugerør... dét er et hit hos vores unger.

P.S: Hvis den er lidt for "voksenagtig" kan du supplere med lidt god æblejuice :)

Sunde pandekager til børn

Det er ganske vist lidt længe siden jeg sidst har fodret bloggen med en opskrift, men nu skal der ske noget :)

Idag hentede jeg børnene tidligt fra dagpleje og børnehave. Vejret her i starten af marts bærer tydeligt præg af regn, kulde og sågar også sne (!).

Da jeg samtidig ville have børnene i bad hertil eftermiddag, lavede vi en aftale: hvis de gik i bad så snart vi kom hjem, så lavede jeg pandekager og varm kakao!

Jeg har aldrig set to børn smide tøjet så hurtigt :)

Nå, men kakao'en blev den fra Naturli' (soyakakao) og pandekagerne blev disse:

Ingredienser

1 lille æble (uden kernehus)

½ banan

1 kop havregryn

½ kop mel

2 æg

1 spsk. honning

½ tsk. vanillepulver (fra Urtekram)

rismælk (ved ikke lige hvor meget jeg kom i, men bedøm det selv).

Jeg smed det hele i vores Vitamix-blender og gav det en snurretur.

Lidt kokosolie på panden og så ellers stege dem, som klassiske Rasmus Klump pandekager :)

Det var et hit hos ungerne - én ville have lidt sirup på og en anden ville have fars hjemmelavet syltetøj.

Velbekommen :)

Kyllingesalat - den "fede" version

Jaaa... helt sund er den jo ikke. Men holder du dig til en god (evt. hjemmelavet) mayonaise, lidt fedtfattig yoghurt og eller gode råvarer, så tror jeg nok at det går ved et par festlige lejligheder :)

Hjemmelavede flødeboller - SINDSYG GODE!!

Vi var forleden hos nogle venner, hvor vi blev budt på en hjemmelavet flødebolle.

Det kunne min kone ikke stå for, så hun strøg hjem og fandt denne video - og så gik hun igang.

Efter et par forsøg, så er det sgu ved at være noget der ligner det man kan købe i chokoladeforretninger.

Så bare klø på - de bliver sindsyg gode!!

Svensk pølseret - det ER og bliver en favorit!

Tja, måske ikke ligefrem Kernesund, men det smager altså himmelsk.

Vær selv lidt kreativ mht. ingredienserne (dvs. soyamælk, havrefløde, søde kartofler, oksepølser m.m.) - så får du et helt andet, men mindst ligeså godt resultat.

Her er den klassiske ret vist - Brug 3:28 minutter og se hvor let det er:

Dobbelt bagte kartofler

Kartoffelmos er godt... bagte kartofler er godt... De to ting blandet sammen er RIGTIG GODT!! :)

En simpel opskrift som går godt til f.eks. kød i en Rømertopf, eller grillet kød.

Du kan også bruge Sweet patatos (søde kartofler) - så bliver det selvfølgelig, som den kvikke nok kan læse sig frem til, bare en smule sødere.

Rigtig god fornøjelse

/div>

Simpel wokret - grundopskriften

Jeg faldt over denne opskrift hos min favorit-opskrifts-video-leverandør, Kvalimad.dk.

Der mange ret mange brikker som faldt på plads, da jeg så den - ikke mindst tippet til at marinere kyllingen i lidt maizena...!

Kartofler i Rømertopf

Da min søn fornyligt havde fødselsdag, havde han valgt at vi skulle have kyllinglår. Som den rømertopf-fanatiske-far jeg er, skulle det selvfølgelig sker i ler-vidunderet. Det blev til en god tomatsauce i bunden og over/underlår ovenpå.

Men der skulle også laves kartofler... og jeg havde nogle ret små kartofler, som jeg ikke orkede at skulle til at skrælle og spise som "almindelige" kogte kartofler.

Så jeg vaskede dem og så fandt jeg min lille rømertoft frem (den er vist beregnet til fisk). Jeg puttede dem op i sammen med 2 fed hvidløg, ½ rødløg skåret i tynde både og lidt olivenolie. Jeg krydrede det med salt og peber og blandede det godt rundt.

Efter blot 45 minutter i ovnen var der de skønneste små bagte kartofler med hvidløg!!! Nøj hvor var de gode!!!

I går valgte jeg atter at bruge rømertopfen. Denne gang stod den på roastbeef, så jeg skrællede nogle store kartofler og skar dem over. Så kom jeg igen et par fed hvidløg i, lidt olie, salt og peber og så roastbeefen ovenpå. Jeg kom også en lille smule vand ved, for at det ikke skulle blive for tørt.

I ovnen og en times tid efter var der bare de dejligste kartofler. De bliver simpelthen så intense i smagen.

Så prøv det bare - det skal nok blive et hit hos dig også :)

De bedste hilsner fra

Martin

Græskarsuppe - med kartofler

Nu er det efterhånden noget tid siden, at Halloween er overstået og vi havde skam også købt et græskar, for det skal man jo... (?!).

Men der var lidt uenighed om, hvorvidt det skulle blive til en lampe eller en kage. Så det endte med, at græskarret bare stod til pynt på trappen.

Nu er der så gået 14 dage siden det var Halloween og idag tog vi så en beslutning - vi laver suppe af det!

Så jeg gik igang med at støvsuge nettet for en god opskrift, og som altid endte jeg med at blande 7-8 opskrifter sammen og tage det bedste fra dem alle. Så her er mit bud på en hamrende god græskarsuppe med kartofler og alskens topping.

Det bedste var nu at servere den i skallen, så start med at skære toppen af og brug så en ske til at fjerne kerner og tråde. Tag så en lille kniv og gå i gang med at skære kødet ud.

Så ender du til sidst med at have verdens mest indbydende serveringsskål!

Ingredienser

500 g. græskarkød

400 g. kartofler

2 store løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie (eller nutana fedtstof)

1 liter vand

1 spsk. grøntsagsbouillon (Herbamare) eller 2 terninger.

½ dåse kokosmælk

5 dråber fishsauce

1 spsk. soya

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. friskrevet ingefær

saften og skallen af en halv appelsin (eller citron)

salt

peber

Skær græskarkød, kartofler, løg og hvidløg i tern og steg det i olien i et par minutter.

Tilsæt herefter kokosmælk, vand og bouillon og lig låg på. Lad det koge i 20-30 minutter.

Kom fishsauce, soya, eddike, ingefær og appelsin i og blend suppen med en stavblender (eller af flere omgange i din "rigtige" blender.)

Smag til med salg og peber og hæld suppen tilbage i græskarret :)

Server med topping....

Topping

Når jeg laver supper, så sørger jeg altid for at have en masse topping, så man selv kan fylde flere smagsoplevelser i.

I dag blev det med:

- Kirk's Gedefeta, som var smuldret

- Fuldkornspastaskruer

- Små stykker pølse ristet på panden.

Du kan også vælge at bruge:

- Nudler

- Brune ris

- Quinoa

- Hele speltkerner eller byg

- Bacon

- Parmasan

- Gremolata (citronskal og persille i lige mængder)

- God olie eller eddike

- Kolde kartofler

- og meget mere - kun fantasien sætter grænser.

Hønsekødssuppe - den bedste mod forkølelse

Suppe er noget af det nemmeste her i denne verden - og denne opskrift er ingen undtagelse.

Den er desuden en god ven i kampen mod forkølelse, influenza (både A, H1N1, Svineinfluenza, almindelig eller hvad det nu måtte være) og mange andre ting.

Men mest af alt, så smager den pragtfuldt!

Ingredienser

1 hel kylling/høne (alternativt har jeg forsøgt at lave den med rent kyllingbryst, men det bliver ikke lige så godt!)

1 stort løg

1 porre

3 store gulerødder

2 fed hvidløg

1 cm. friskrevet ingefær

1 pastinak (eller lidt knoldselleri)

1 spsk. kokosolie

1½-2 liter vand

1-2 bouillonterninger (eller en stor spsk. af den gode "pasta" fra Herbamare)

Evt. friske krydderurter

Salt og peber

Start med at partere kyllingen (i bryst, ryg, ben, vinger osv.).

Brun kyllingestykkerne i olien indtil det lige har fået lidt farve.

Imens skæres løg, porre, gulerødder, hvidløg og pastinak i større eller mindre stykker (alt efter ønske). Ingefær rives fint eller finthakkes.

Herefter kommes alle grøntsagerne op i gryden og de svitses af indtil de er klare. Så tilsættes vand og bouillon og der ligges låg på.

Giv nu hele gryden min. 1 time (og meget gerne 2 eller 3!).

Tag kyllingen op af suppen og tag kødet af. Skær det ud i mindre stykker og kom det op i suppen igen.

Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

Velbekommen (og god bedring, hvis du er syg)

:)

Thai-inspirerede kyllingkødboller i kokosmælk

Denne opskrift var egentlig tiltænkt som noget helt andet, da min kone havde fundet en opskrift på kyllingbryst i tahin/kokos-sauce... Men da jeg skulle igang med maden, viste det sig, at det ikke var kyllingbryst, men hakket kyllingekød, som hun havde taget op. Og tahin'en... ja, den var blevet smidt ud for flere måneder siden.

Så var gode dyr rådne... eller gode råd dyre. Men så fik jeg kreeret følgende herlige middagsret, som fint kunne være flankeret af lidt god pasta. I vores tilfælde blev den serveret med en rødkålssalat, som bestemt heller ikke var skidt :)

Ingredienser

Kødboller

500 gr. hakket kyllingkød (eller andet hakkekød)

1 lille løg, revet

1 fed hvidløg, knust

1 gulerod, revet

5-6 kugler hakket spinat (frossen)

1 æg

2-3 spsk. majmel (du kan også bruge rismel eller boghvedemel)

salt

peber

Evt. lidt friskhakket krydderurter (persille, kørvel m.v.)

Kokosolie til stegning

Sauce

1 rød peberfrugt

1 løg

1 dåse kokosmælk

1 lille dåse tomatpuré

5-6 dråber fishsauce

1 tsk. sojasauce

1 tsk. balsamico (eller anden eddike)

1 tsk. Garam Masala

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen
• Steg dem kort på panden. De skal ikke gennemsteges, men blot lige få lidt farve på hver side, så de ikke går i stykker når de skal i saucen.
• Tag de små kødboller af panden og sæt dem til side.
• Skær løg og peberfrugter i tynde skiver og steg dem på panden i resterne af fedtet fra kødbollerne.
• Imens pisker du de øvrige ingredienser sammen i en skål og kommer det på panden sammen med kødbollerne, løg og peberfrugt.
• Lig nu et låg på din pande (hvis du har sådan et) og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 minutter (indtil kokosmælken har "sat sig").

Velbekommen

Tun frikadeller - den bedste måde at bruge rester på!

Når vi har rester, så er der én ting som vi altid kan bruge dem til: Tun-deller.

Det er meget simpelt - du tager dine rester i form af ris, kartofler, linser, kogte rodfrugter og lign (altså ikke kød og sådan noget!!) og så blander du dem sammen med tun og øvrige ingredienser til almindelige frikadeller.

I aftes var vores opskrift som følger:

1 dåse tun

4 kogte kartofler

2 æg

½ dl. mælk

2 spsk. majsmel

2 spsk. rismel

½ løg

6-7 champignoner

Jeg kom tun, kartofler, æg, mælk og mel op i blenderen og gav det et minuts tid.

I mens snittede jeg løget og kom det op på en pande med lidt kokosolie og kort tid efter røg champignonerne også derop.

Når det har fået lidt farve kommes det op til den øvrige "fars" og det hele blandes godt.

(Et lille tip: ofte når jeg skal bruge løg i f.eks. frikadeller og farsbrød, vælger jeg at svitse det af på en pande først - jeg har nemlig ofte oplevet at f.eks. fiskefrikadeller ikke kan tåle for meget varme og ofte er løget ikke ordentlig stegt. Derfor kan det være en god idé, at svitse det af inden det kommes op i farsen. Derudover giver det en helt anden smag!!)

Form dellerne og steg dem i lidt kokosolie eller lidt plantefedtstof.'

Server med lidt god salat, groft brød eller hvad du nu lige har i huset.

Velbekommen

Koldskål - uden mælk

Så er det godt nok blevet sommer, og derfor er det ikke altid at den varme mad tiltaler en.

Forleden var rigtig varmt, og menuen stod egentlig på lammefrikadeller. Men i stedet valgte vi at lave en gang koldskål.

Her er opskriften på vores fremragende koldskål, som vi serverede med glutenfri müsli fra "KUR", da vi ikke lige havde nogle glutenfri kammerjunker :)

Ingredienser

3 æg

3 spks. sukker (vi brugte birkesød)

½ tsk. vanillepulver

7 dl. sojamælk

2 spks. citronsaft

Slå æggenen ud i en skål og pisk dem med sukker og vanillepulver. (Skold evt. æggene i nogle få sekunder - så har du dine egne salmonellafri æg!)

Når det er rigtig luftigt, tilsætter du mælk og citron og pisker en lille smule mere.

Så er det ellers klar til servering :)

Tip: Du kan også tilsætte en smule sojayoghurt sammen med mælken - så bliver den mere cremet.

Frugtsalat

Man kan sagtens lave frugtsalat uden at der skal en masse flødeskum i.

Indrømmet... det gør den bestemt ikke ringere, men hvis du ikke tåler mælk, så kan du enten lave den uden eller med sojaflødeskum. Det fås både på brik og på sprøjteflaske.

Men her laver vi den altså uden :)

Bemærk: frugtudvalget er kun et eksempel. Brug det frugt du har - men sørg nu for at det er frisk frugt. Det smager altså bedst!

Ingredienser

2 bananer

1 æble

1 pære

1 appelsin

2 kiwier

100-150 vindruer

1 lille bakke jordbær

100 g. mørk chokolade (god kvalitet!)

1 drys vanillepulver

En smule jordnøddeolie (evt. suppleret af lidt mandelolie)

Skær frugten ud i tern (ikke for store) og bland det godt med vanille pulver og olie

Riv chokoladen og drys den over. Kom det hele i køleskabet indtil det skal serveres.

Hvis du vil supplere med lidt ekstra, kan du røre lidt sojayoghurt med lidt vanillepulver (og evt. en smule Birkesød) - så har du en perfekt creme!

Hjemmelavet hønsesalat

Her er en god ret til frokostbordet! Den er nem at lave og så smager den fremragende.

Jo, den er god nok - det er den klassiske med mayonaise, asparges og champignon. K-Salat... Go Home! :)

Ingredienser

2 kyllingefiletter

2-3 spks. god mayonaise (hvis du ikke laver den selv, så køb den økologiske fra firmaet Rømer)

1 lille dåse asparges

10-12 champignon i skiver

1 spsk. olie eller smør

Karry

Salt og peber

Evt. lidt god bacon.

Kog kyllingbrystet i rigeligt med vand - kom evt. et laurbærblad og salt ved. Andre krydderier kan også være gode.

Når det er kogt kan du godt vælge at skære det ud i tern, men jeg plejer at "flå" det fra hinanden, så jeg får nogle dejlige aflange og naturlige stykker. Okay, nogen gang må kniven hjælpe lidt.

Steg de skivede champignoner på panden i lidt olie eller smør. Når de er blevet gyldne, ligges de på et stykke køkkenrulle, så fedtstoffet kommer af (det er ikke så lækkert at få med i salaten!)

Rør mayonise med karry, salt og peber. Vend så kylling, asparges og chamoignon op i saucen.

Smag det hele til med krydderierne og sæt den i køleskabet.

Du kan også komme lidt ananas i, for at gøre den endnu mere eksotisk! Og så er bacon på toppen altså virkelig genialt! :)

Mums - og velbekommen!

Tomatris - børnenes favorit

Hvis vi skal være sikker på at vores søn på to år får aftensmad, så plejer denne ret at være et stort hit.

Du kan lave den på rigtig mange måder - både i en almindelig gryde og som tilbehør i en Rømertopf.

Du skal bruge:

3-4 dl. ris (du kan også sagtens bruge hvede- eller speltkerner, byg, quinoa eller hel hirse)

1 dåse flåede tomater

3-4 dl. vand

2 spks. æblecideredikke

krydderier efter eget ønske (f.eks. lidt timian, oregano eller basilikum)

Du kan med fordel komme alle ingredienserne i en gryde (eller skål) dagen før og lade dem trække i køleskabet.

Hvis du laver det i en gryde, så sætter du bare det hele over og sørger for at røre en gang i mellem. Spæd evt. lidt mere vand eller tomat ved, så det ikke brænder på.

Hvis du laver det i en rømertopf, kommes alle ingredienserne i bunden og evt. kød ovenpå. Sørg også for, at holde øje med, at det ikke brænder på, og spæd til med mere vand eller tomat.

Er super lækkert tilbehør!

Velbekommen

Fiskefilet, kartofler og persillesauce

Så var det tid til fisk! Bilka havde haft tilbud på friske rødspættefiletter, så nu skulle vi have en klassiker på middagsbordet. Det var bestemt også noget, som vores søn på 2 år var interesseret i, så han kørte lige to fiskefiletter ned ;)

Ingredienser

4-5 rødspættefiletter

1 æg

1 dl. majgryn (du kan evt. også bruge boghvedemel til panering)

2 spsk. kokosolie

Kartofler (så mange man nu vil have)

2 spsk. Nutana plantefedtstof (eller en spsk. kokosolie)

2 spsk. boghvedemel

½ l. sojamælk

Friskhakket persille (rigeligt!)

Muskatnød

Salt og peber

Evt. lidt citronsaft

Start med at skrælle kartoflerne og kog dem.

Imens piskes ægget i én tallerken og majsgryn blandes i en anden tallerken med lidt salt og peber.

Vend først filetterne i æg og derefter i "paneringen". Steg dem i kokosolie på panden ved middel varme.

Mens de steger, smelter du lidt fedtstof (Nutana eller kokosolie) i en gryde. Tilsæt boghvedemel og pisk, mens du så tilsætter mælken.

Krydr med muskatnød, salt og peber og kom til sidst persille i. Du kan evt. justere saucen med lidt citronsaft.

Det hele serveres evt. sammen med en hjemmelavet remoulade.

Du kan få mange flere kernesunde opskrifter på mail - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn:

Kylling og linser i Rømertopf

Så var Rømertopf'en tilbage i ovnen. I aftes skulle det være nemt og vi havde derfor købt en frisk kylling. Den smed vi ind i Rømer'en sammen med linser og grøntsager. Et hit - også hos børnene!

1 kylling (ca. 1400 g.)

1 spsk. sennep

1 spsk. honning

1 spsk. balsamico

2 gulerødder

1 porre (eller 1 løg)

2 stilke bladselleri

2-3 skiver citron

3 dl. linser

6 dl. vand

Salt

Peber

Start med at skære gulerødder, porre og selleri ud i mindre tern. Kom det i rømertopfen sammen med linser og et par skiver citron.

Lig kyllingen oven på.

Rør en marinade af sennep, honning og balsamico og smør dette på kyllingen. Hæld bare resten henover kyllingen!

Tilsæt vand og sæt det hele i en kold ovn ved 250 grader. Lad det få 1½ - 2 timer.

Velbekommen

Tomatsuppe med gemte grøntsager

Skær alt hvidt væk fra din kost og bliv sundere og gladere. Det kan du blandt andet læse om i bogen "kernesund Familie - sådan", hvor jeg medvirker med tips og opskrifter. 
Her er en af dem: 

Tomatsuppe med gemte grøntsager. 

Jeg mener, at denne suppe er 100 gange bedre end alle de tomatsupper, du kan købe på brev i forretningerne! Og tidsmæssigt er det fuldstændigt det samme. Vil du have suppen færdig på under 15 minutter, hakker du bare grøntsagerne så fint, du kan komme af sted med. Jo mindre stykkerne er, jo kortere kogetid! 

Opskriften her er til 2 voksne og 2 små børn. Det giver ca. 1 liter suppe, når den er færdig. Er det til 4 voksne eller 2 voksne og 2 teenagere drenge med bodybuilder ambitioner, vil jeg nok gange den op. 

2 voksne og 2 børn. 

2 ds fl. Tomater 
1 terning (okse, hønse eller grøntsags) 
½ liter vand 
1 fed hvidløg 
1 løg 
½ tsk smør eller olie 
2- gulerødder 
½ rød peber 
Salt og peber 

Løg og hvidløg snittes groft. Det er lige meget om stykkerne ikke er lige store, om de er grimme og skæve, for det ender alligevel med en blender. Stykker skal dog bare være min. 2x2 cm, og jo mindre jo bedre! 

Løg og hvidløg svitses i olien, til de bliver klare. Dåsetomater, peberfrugt, gulerødder, vand tilsættes og koger i ca. 15 min., eller til gulerødderne er møre. Jeg bruger en stavblender til at purere suppen med, så der ikke er skyggen af gulerødder og rød peber at se. 

Nu tager du suppen fra til barnet på 9-12 mdr. 

Når der er taget fra til de små, kommer du en bouillon terning i og giver suppen et par vrid med peberkværnen, så giver du den blendede suppe et opkog, så terningen bliver opløst. Smag på den. Skal der mere salt eller peber i? Husk, at terningen er meget salt i sig selv! 

Vi plejer at komme lidt pastaskruer i, de giver også en større mæthedsfornemmelse. Eller du kan lade børnene få suppe og bruge suppen som en lækker pastasovs til de voksne. Vi plejer at bruge dem over store pasta med fyld. Drys med oregano og parmesan.

Karen Broström er blandt andet madskribent, se mere om Karens madopskrifter her http://www.bricksite.com/karen