Marinerede sild til påskefrokosten...

Nu nærmer påsken sig, og det er ved at være tid til de årlige frokoster. Men hvorfor køber al ting, når du kan lave det selv - og endda ret enkelt.

Her er en opskrift fra Madhjælp.dk, som viser dig, hvordan du laver marineret sild til påskefrokosten, julefrokosten eller når du blot vil have "en god sild" :)

Kogt torsk - den fede måde!

Forleden var vi i Kvickly's fiskeafdeling - og der var tilbud på frisk torsk. Vi købte noget med hjem og så gik jeg ellers i gang med at finde en god opskrift.

Det endte med at blive noget torsk i flødesauce... men havde jeg da bare fundet denne opskrift noget før, så havde vi helt sikkert skulle have det!!

Velbekommen

Svensk pølseret - det ER og bliver en favorit!

Tja, måske ikke ligefrem Kernesund, men det smager altså himmelsk.

Vær selv lidt kreativ mht. ingredienserne (dvs. soyamælk, havrefløde, søde kartofler, oksepølser m.m.) - så får du et helt andet, men mindst ligeså godt resultat.

Her er den klassiske ret vist - Brug 3:28 minutter og se hvor let det er:

Simpel wokret - grundopskriften

Jeg faldt over denne opskrift hos min favorit-opskrifts-video-leverandør, Kvalimad.dk.

Der mange ret mange brikker som faldt på plads, da jeg så den - ikke mindst tippet til at marinere kyllingen i lidt maizena...!

Græskarsuppe - med kartofler

Nu er det efterhånden noget tid siden, at Halloween er overstået og vi havde skam også købt et græskar, for det skal man jo... (?!).

Men der var lidt uenighed om, hvorvidt det skulle blive til en lampe eller en kage. Så det endte med, at græskarret bare stod til pynt på trappen.

Nu er der så gået 14 dage siden det var Halloween og idag tog vi så en beslutning - vi laver suppe af det!

Så jeg gik igang med at støvsuge nettet for en god opskrift, og som altid endte jeg med at blande 7-8 opskrifter sammen og tage det bedste fra dem alle. Så her er mit bud på en hamrende god græskarsuppe med kartofler og alskens topping.

Det bedste var nu at servere den i skallen, så start med at skære toppen af og brug så en ske til at fjerne kerner og tråde. Tag så en lille kniv og gå i gang med at skære kødet ud.

Så ender du til sidst med at have verdens mest indbydende serveringsskål!

Ingredienser

500 g. græskarkød

400 g. kartofler

2 store løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie (eller nutana fedtstof)

1 liter vand

1 spsk. grøntsagsbouillon (Herbamare) eller 2 terninger.

½ dåse kokosmælk

5 dråber fishsauce

1 spsk. soya

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. friskrevet ingefær

saften og skallen af en halv appelsin (eller citron)

salt

peber

Skær græskarkød, kartofler, løg og hvidløg i tern og steg det i olien i et par minutter.

Tilsæt herefter kokosmælk, vand og bouillon og lig låg på. Lad det koge i 20-30 minutter.

Kom fishsauce, soya, eddike, ingefær og appelsin i og blend suppen med en stavblender (eller af flere omgange i din "rigtige" blender.)

Smag til med salg og peber og hæld suppen tilbage i græskarret :)

Server med topping....

Topping

Når jeg laver supper, så sørger jeg altid for at have en masse topping, så man selv kan fylde flere smagsoplevelser i.

I dag blev det med:

- Kirk's Gedefeta, som var smuldret

- Fuldkornspastaskruer

- Små stykker pølse ristet på panden.

Du kan også vælge at bruge:

- Nudler

- Brune ris

- Quinoa

- Hele speltkerner eller byg

- Bacon

- Parmasan

- Gremolata (citronskal og persille i lige mængder)

- God olie eller eddike

- Kolde kartofler

- og meget mere - kun fantasien sætter grænser.

Hønsekødssuppe - den bedste mod forkølelse

Suppe er noget af det nemmeste her i denne verden - og denne opskrift er ingen undtagelse.

Den er desuden en god ven i kampen mod forkølelse, influenza (både A, H1N1, Svineinfluenza, almindelig eller hvad det nu måtte være) og mange andre ting.

Men mest af alt, så smager den pragtfuldt!

Ingredienser

1 hel kylling/høne (alternativt har jeg forsøgt at lave den med rent kyllingbryst, men det bliver ikke lige så godt!)

1 stort løg

1 porre

3 store gulerødder

2 fed hvidløg

1 cm. friskrevet ingefær

1 pastinak (eller lidt knoldselleri)

1 spsk. kokosolie

1½-2 liter vand

1-2 bouillonterninger (eller en stor spsk. af den gode "pasta" fra Herbamare)

Evt. friske krydderurter

Salt og peber

Start med at partere kyllingen (i bryst, ryg, ben, vinger osv.).

Brun kyllingestykkerne i olien indtil det lige har fået lidt farve.

Imens skæres løg, porre, gulerødder, hvidløg og pastinak i større eller mindre stykker (alt efter ønske). Ingefær rives fint eller finthakkes.

Herefter kommes alle grøntsagerne op i gryden og de svitses af indtil de er klare. Så tilsættes vand og bouillon og der ligges låg på.

Giv nu hele gryden min. 1 time (og meget gerne 2 eller 3!).

Tag kyllingen op af suppen og tag kødet af. Skær det ud i mindre stykker og kom det op i suppen igen.

Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

Velbekommen (og god bedring, hvis du er syg)

:)

Thai-inspirerede kyllingkødboller i kokosmælk

Denne opskrift var egentlig tiltænkt som noget helt andet, da min kone havde fundet en opskrift på kyllingbryst i tahin/kokos-sauce... Men da jeg skulle igang med maden, viste det sig, at det ikke var kyllingbryst, men hakket kyllingekød, som hun havde taget op. Og tahin'en... ja, den var blevet smidt ud for flere måneder siden.

Så var gode dyr rådne... eller gode råd dyre. Men så fik jeg kreeret følgende herlige middagsret, som fint kunne være flankeret af lidt god pasta. I vores tilfælde blev den serveret med en rødkålssalat, som bestemt heller ikke var skidt :)

Ingredienser

Kødboller

500 gr. hakket kyllingkød (eller andet hakkekød)

1 lille løg, revet

1 fed hvidløg, knust

1 gulerod, revet

5-6 kugler hakket spinat (frossen)

1 æg

2-3 spsk. majmel (du kan også bruge rismel eller boghvedemel)

salt

peber

Evt. lidt friskhakket krydderurter (persille, kørvel m.v.)

Kokosolie til stegning

Sauce

1 rød peberfrugt

1 løg

1 dåse kokosmælk

1 lille dåse tomatpuré

5-6 dråber fishsauce

1 tsk. sojasauce

1 tsk. balsamico (eller anden eddike)

1 tsk. Garam Masala

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen
• Steg dem kort på panden. De skal ikke gennemsteges, men blot lige få lidt farve på hver side, så de ikke går i stykker når de skal i saucen.
• Tag de små kødboller af panden og sæt dem til side.
• Skær løg og peberfrugter i tynde skiver og steg dem på panden i resterne af fedtet fra kødbollerne.
• Imens pisker du de øvrige ingredienser sammen i en skål og kommer det på panden sammen med kødbollerne, løg og peberfrugt.
• Lig nu et låg på din pande (hvis du har sådan et) og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 minutter (indtil kokosmælken har "sat sig").

Velbekommen

Tun frikadeller - den bedste måde at bruge rester på!

Når vi har rester, så er der én ting som vi altid kan bruge dem til: Tun-deller.

Det er meget simpelt - du tager dine rester i form af ris, kartofler, linser, kogte rodfrugter og lign (altså ikke kød og sådan noget!!) og så blander du dem sammen med tun og øvrige ingredienser til almindelige frikadeller.

I aftes var vores opskrift som følger:

1 dåse tun

4 kogte kartofler

2 æg

½ dl. mælk

2 spsk. majsmel

2 spsk. rismel

½ løg

6-7 champignoner

Jeg kom tun, kartofler, æg, mælk og mel op i blenderen og gav det et minuts tid.

I mens snittede jeg løget og kom det op på en pande med lidt kokosolie og kort tid efter røg champignonerne også derop.

Når det har fået lidt farve kommes det op til den øvrige "fars" og det hele blandes godt.

(Et lille tip: ofte når jeg skal bruge løg i f.eks. frikadeller og farsbrød, vælger jeg at svitse det af på en pande først - jeg har nemlig ofte oplevet at f.eks. fiskefrikadeller ikke kan tåle for meget varme og ofte er løget ikke ordentlig stegt. Derfor kan det være en god idé, at svitse det af inden det kommes op i farsen. Derudover giver det en helt anden smag!!)

Form dellerne og steg dem i lidt kokosolie eller lidt plantefedtstof.'

Server med lidt god salat, groft brød eller hvad du nu lige har i huset.

Velbekommen

Fiskefilet, kartofler og persillesauce

Så var det tid til fisk! Bilka havde haft tilbud på friske rødspættefiletter, så nu skulle vi have en klassiker på middagsbordet. Det var bestemt også noget, som vores søn på 2 år var interesseret i, så han kørte lige to fiskefiletter ned ;)

Ingredienser

4-5 rødspættefiletter

1 æg

1 dl. majgryn (du kan evt. også bruge boghvedemel til panering)

2 spsk. kokosolie

Kartofler (så mange man nu vil have)

2 spsk. Nutana plantefedtstof (eller en spsk. kokosolie)

2 spsk. boghvedemel

½ l. sojamælk

Friskhakket persille (rigeligt!)

Muskatnød

Salt og peber

Evt. lidt citronsaft

Start med at skrælle kartoflerne og kog dem.

Imens piskes ægget i én tallerken og majsgryn blandes i en anden tallerken med lidt salt og peber.

Vend først filetterne i æg og derefter i "paneringen". Steg dem i kokosolie på panden ved middel varme.

Mens de steger, smelter du lidt fedtstof (Nutana eller kokosolie) i en gryde. Tilsæt boghvedemel og pisk, mens du så tilsætter mælken.

Krydr med muskatnød, salt og peber og kom til sidst persille i. Du kan evt. justere saucen med lidt citronsaft.

Det hele serveres evt. sammen med en hjemmelavet remoulade.

Du kan få mange flere kernesunde opskrifter på mail - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn:

Kylling og linser i Rømertopf

Så var Rømertopf'en tilbage i ovnen. I aftes skulle det være nemt og vi havde derfor købt en frisk kylling. Den smed vi ind i Rømer'en sammen med linser og grøntsager. Et hit - også hos børnene!

1 kylling (ca. 1400 g.)

1 spsk. sennep

1 spsk. honning

1 spsk. balsamico

2 gulerødder

1 porre (eller 1 løg)

2 stilke bladselleri

2-3 skiver citron

3 dl. linser

6 dl. vand

Salt

Peber

Start med at skære gulerødder, porre og selleri ud i mindre tern. Kom det i rømertopfen sammen med linser og et par skiver citron.

Lig kyllingen oven på.

Rør en marinade af sennep, honning og balsamico og smør dette på kyllingen. Hæld bare resten henover kyllingen!

Tilsæt vand og sæt det hele i en kold ovn ved 250 grader. Lad det få 1½ - 2 timer.

Velbekommen

Tomatsuppe med gemte grøntsager

Skær alt hvidt væk fra din kost og bliv sundere og gladere. Det kan du blandt andet læse om i bogen "kernesund Familie - sådan", hvor jeg medvirker med tips og opskrifter. 
Her er en af dem: 

Tomatsuppe med gemte grøntsager. 

Jeg mener, at denne suppe er 100 gange bedre end alle de tomatsupper, du kan købe på brev i forretningerne! Og tidsmæssigt er det fuldstændigt det samme. Vil du have suppen færdig på under 15 minutter, hakker du bare grøntsagerne så fint, du kan komme af sted med. Jo mindre stykkerne er, jo kortere kogetid! 

Opskriften her er til 2 voksne og 2 små børn. Det giver ca. 1 liter suppe, når den er færdig. Er det til 4 voksne eller 2 voksne og 2 teenagere drenge med bodybuilder ambitioner, vil jeg nok gange den op. 

2 voksne og 2 børn. 

2 ds fl. Tomater 
1 terning (okse, hønse eller grøntsags) 
½ liter vand 
1 fed hvidløg 
1 løg 
½ tsk smør eller olie 
2- gulerødder 
½ rød peber 
Salt og peber 

Løg og hvidløg snittes groft. Det er lige meget om stykkerne ikke er lige store, om de er grimme og skæve, for det ender alligevel med en blender. Stykker skal dog bare være min. 2x2 cm, og jo mindre jo bedre! 

Løg og hvidløg svitses i olien, til de bliver klare. Dåsetomater, peberfrugt, gulerødder, vand tilsættes og koger i ca. 15 min., eller til gulerødderne er møre. Jeg bruger en stavblender til at purere suppen med, så der ikke er skyggen af gulerødder og rød peber at se. 

Nu tager du suppen fra til barnet på 9-12 mdr. 

Når der er taget fra til de små, kommer du en bouillon terning i og giver suppen et par vrid med peberkværnen, så giver du den blendede suppe et opkog, så terningen bliver opløst. Smag på den. Skal der mere salt eller peber i? Husk, at terningen er meget salt i sig selv! 

Vi plejer at komme lidt pastaskruer i, de giver også en større mæthedsfornemmelse. Eller du kan lade børnene få suppe og bruge suppen som en lækker pastasovs til de voksne. Vi plejer at bruge dem over store pasta med fyld. Drys med oregano og parmesan.

Karen Broström er blandt andet madskribent, se mere om Karens madopskrifter her http://www.bricksite.com/karen 

Børnenes ynglings nuggets

Af Karen Broström

Jeg vover pelsen og siger, at disse nuggets er mindst lige så gode, som enhver anden du kan købe på diverse familierestauranter og i frostposer i supermarkedet! Her ved du også præcist, hvad der er i! De er fedtfattige, sunde og super lækre! 
Nuggets er lækre i madpakken og kan sagtens holde sig friske til dagen efter i køleskabet. 

2 pers: 

2 kyllingebryster i store stykker eller lange strimler. 

Marinade af: 
1 spsk. saft fra en citron 
1. spsk. sojasovs/tamari 
1 spsk. ketchup unden sukker 
1 tsk. honning 
½ tsk. peber 

En håndfuld fint malede mandler eller boghvedemel. Eller en blanding. 
1 spsk. jomfru olivenolie. 

Bland marinaden og kom kyllingestykkerne i. Jeg plejer at bruge en frysepose. Jeg kommer kylling og marinade ned i posen, lukker den og masserer kødet. 

Lad kødet hvile i marinaden i mindst 30 minutter. Du kan sagtens lave det aftenen før, og lade posen med kylling og marinade ligge i køleskabet natten over. Det bliver det kun bedre af. 

Klip posen op, og kom raspen ned i en dyb tallerken. Tænd ovnen på 200 grader.
Rul hvert stykke kylling i raspen, så det bliver dækket over det hele. 

Kom alle kyllingestykkerne op på en bageplade, beklædt med bagepapir, efterhånden som du dækker dem med rasp. Dryp lidt olie over dem. 

Kom Nuggets i ovnen og bag dem i ca. 25 minutter til de er gyldne og sprøde.

Karen Broström er madskribent på Helsingør Dagblad og selvlært kogekone. Medvirker i den højaktuelle bestseller "Kernesund Familie - Sådan" og i flere magasiner om børn. Se meget mere på Karens hjemmeside:http://www.bricksite.com/karen 

Kylling i hot and sweet sauce

Af Karen Broström

Den lækreste, søde og spicy kyllingeret, der nogensinde har krydset dine læber! 
4 pers. 

3 kyllinge fileter skåret i grove tern 
2 ds. Flåede hakkede tomater 
En kvart stor eller en halv lille ananas skrællet og skåret i tern
1 løg 
1 fed hvidløg 
1 rød chili 
Salt og peber 

Smør et ildfast fad med olie, jeg bruger kokosolie, fås i helsekostbutikker, og varm ovnen op til 175 grader. 

Hak løget fint og bland det sammen med de to dåser flåede hakkede tomater. 
Tilsæt et fed presset hvidløg. Fjern kernerne på chilien og hak den fint. Den kommer du også ned i tomatsaucen. 

Til sidst kommes ananasstykkerne i. Det skal ikke vares på i en gryde, bare blandes sammen. 

Fordel de grove tern af kyllingefilet, jeg skærer dem i 4x4 cm. i det ildfaste fad og kom tomatsaucen over. 

Bag den i ovnen i 45 minutter, rør i den et par gange undervejs. 

Server med dampet broccoli, quinoa eller brune ris. 

Karen Broström er madskribent på Helsingør Dagblad og selvlært kogekone. Medvirker i den højaktuelle bestseller "Kernesund Familie - Sådan" og i flere magasiner om børn. Se meget mere på Karens hjemmeside:http://www.bricksite.com/karen 

Irsk stuvning (Irish Stew)

En rigtig vinter-ret, som er hurtig at forberede og som eller passer sig selv.

Her har vi lavet den i en Rømertopf (stegeso), men du kan også lave den i en gryde.

Ingredienser

500 g. lammekød i tern (du kan også godt bruge skært oksekød)

1 lille spidskål

3 gulerødder

3 porrer (eller 2 løg)

1 lille knoldselleri

3-4 laurbærblade

salt

peber

3 dl. vand

Snit spidskål fint og skær gulerødderne og porrer i skiver.

Bland alle ingredienserne i rømertopf'en og stil det ind i den kolde ovn.

Skru så ovnen op på 230 grader og herlighederne 2 timer

- så har du den mest smagfulde stuvning øst for Irland ;)

Chili Con Carne - i Rømer' (eller gryde)

Chili Con Carne har i lang tid været en fortrukken spise hjemme hos os. Gerne med lidt brune ris og lidt godt glutenfrit brød.

Vi kan sågar også finde på at lave den i vores Rømertopf (også lidt nedladende kaldet en stegeso) - lidt i stil med vores Bolognese :)

Ingredienser

500 g. hakket oksekød

1 hakket peberfrugt

2 løg (hakkede)

2 fed hvidløg (knust eller hakket)

1 dåse flåede tomater

1 dåse brune bønner (eller 2 dl. kogte)

Chilipulver efter smag (!)

Salt

Peber

1 dl. bouillon

Start med at brune kødet af på en pande - og du behøver ikke at komme fedtstof på panden... der er rigeligt fedt i kødet.

Bland herefter det hele i rømertorpfen og giv det ca. 1½ time ved 220-230 grader.

Tip: Du behøver ikke komme din rømertopf (stegeso) i vand inden den skal i ovnen. Bare sørg for, at du stiller den ind i en KOLD ovn og fyr så godt op for ovnen. Jeg har haft min nuværende rømertopf i over et år og har ALDRIG haft den i vand inden... og den holder endnu ;)

Få flere opskrifter til din rømertopf - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få masser af information om opskrifter!
E-mail adresse:
Navn:

Æggekage

I dag stod den på en rigtig klassiker (som jeg bestemt husker fra barndommen): Æggekage!

Det er simpelthen så let at lave og den var et hit hos hele familien.

Vi brugte de glutenfri kyllingepølser fra Hanegal i stedet for bacon.

Ingredienser

6 æg

2½ dl. soyamælk

2 spsk. boghvedemel

5 wiener-kyllingepølser

1 spsk. Nutana plantefedtstof (eller kokosolie)

8-10 cherrytomater

1 lille håndfuld babyspinat

Salt og peber

Skær pølserne i mindre stykker og steg dem på panden i fedtstof. 

Imens piskes æg, mælk, mel, salt og peber sammen og kommes på panden, når pølserne har fået et par minutter på panden.

Skru ned for blusset og lad det bage i et par minutter, mens du skærer cherrytomaterne i skiver. Lig dem på æggekagen sammen spinat og lig så låg på panden.

Lad det bage indtil æggemassen er helt stiv.

Servér med glutenfrit brød, sennep og lidt ketchup.

Tofu med grøntsager

Tofu er en mærkelig størrelse, og hvis ikke man sørger for, at forberede den, så smager den ikke af ret meget. Derfor er her en variant, hvor vi marinerede den.

Ingredienser:

1 glas tofu

1 dl. soya

8-10 dråber fishsauce

2 fed hvidløg, finthakket

1 citron, saft og skal

½ tsk. ingefær, stødt

½ hvidkål (eller rødkål)

2 små majroer

2 små rødbeder (evt. de stribede)

1 lille løg

Skær tofu'en i tern og kom det op sammen med de øvrige ingredienser til marinaden (soya, fishsauce, hvidløg, ingefær og citron). Lad det trække i køleskabet mindst 5-6 timer (og gerne natten over).

Snit grøntsagerne meget fint/tyndt.

Varm en gryde/pande (uden slip-let belægning!) godt op - ca. 5 minutter for fuld drøn på blusset.

Kom ca. ½ dl. vand ved (det skal være så varmt, at det begynder at danne perler og syde ligesom olie).

Kom tofuen (uden marinden) i gryden og rør det rundt, så det ikke brænder på. Når der har fået et minuts tid kommer du alle grøntsagerne ved og rører rundt. Lad det simre/svitse i 2-3 minutter til grøntsagerne lige er blevet møre og tilsæt så marinaden.

Tag det af blusset og servér - evt. med lidt andet grønt tilbehør.

Gratis e-bog med 7 hurtige!

Vi har nu samlet mange af vores opskrifter i en lille og gratis e-bog.

Det er syv af vores egne favoritter (dvs. en madplan).

Du får bogen helt gratis, når du har tilmeldt dig vores nyhedsbrev:

E-mail adresse:
Navn:

Rigtig god fornøjelse

(og lad os endelig høre din mening om bogen!!)

PS: Du viderestilles til downloadsiden, så snart du har tilmeldt dig nyhedsbrevet. Du skal lige vente 25 sekunder før du kan downloade bogen. Det beklager vi selvfølgelig, men det var lige den eneste gratis-tjeneste vi kunne finde... Men den er værd at vente på!

Herregårdsbøf - den klassiske med et "twist"

Dette er en rigtig klassiker og du bliver bestemt ikke snydt for noget som helst!

Her er hakkebøf, ærter, fritter og bearnaise!

Ingredienser:

4 hakkebøffer (ca. 400 g. i alt)

1 stort knoldselleri

1 spsk. olie

salt

1 pose frosne ærter

4-5 spsk. god mayonaise

1-2 tsk. Bearnaise-essens

Skræl knoldselleriet og skær det i stave. Kom stavene i en pose med olie og salt (evt. også andet krydderi). Pust posen fuld af luft, slå en knude og ryst så posen, så det hele bliver fordelt.

Tag fritterne ud af posen og kom dem på en bradepande med lidt bagepapir. Sæt det i ovnen ca. 45 minutter ved 160 grader (indtil de er møre).

Steg hakkebøfferne på panden - du behøver som oftest ikke komme olie på panden, da der er fedt nok i kødet.

Kog ærterne i en kasserolle.

Kom mayonaisen i en skål og tilsæt lidt af Bearnaise-essensen ad gangen, indtil du synes at det har den "rigtige" smag af bearnaise-sauce.

Så er der serveret!

Få flere klassiske og kernesunde opskrifter - tilmeld dig nyhedsbrevet:

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

* indicates required

Din email *

Dit navn *

Powered by MailChimp

Close

Lammekølle i Römertorpf

Hertil aften stod den på lammekølle i Römertorpf med linser og rødbeder. En herlig enkel ret, hvor vi også tilføjede et par dadler :)

Ingrediener:

1 lammekølle (ca. 1,2 kg. - alt afhængig af størrelsen på din Rømer')

7-8 fed hvidløg.

2 dl. grønne linser

2-3 rødbeder i tern

1 dl. vand

Krydderier (såsom rosmarin, mynte, provence eller andet til at krydre lammekøllen med).

salt

Start med at komme linser og rødbeder i römertorpf'en.

Prik dybe huller i lammekøllen med en kniv og kom et pillet fed hvidløg i hvert hul. Krydr lammekøllen med dit yndlings krydderi og salt og kom den så op i römertorpfen og lig låg på.

Stil det hele i en kold ovn og skru op til ca. 230 grader. Lad det passe sig selv i ca. 2 timer (til lammekøllen er mør).

Velbekommen.