Rødbede råkost

Vi var forleden på besøg hos nogle venner og fik denne lækre rødbede råkost som tilbehør.

Det lykkedes mig også at vriste opskriften ud:

Ingredienser

4 store gulerødder

2 rødbeder

15-20 vindruer

1 håndfuld val- eller hasselnødder

Dressing

2 dl. yoghurt (eller anden syrnet mælkeprodukt)

1 tsk. sukker

2 spsk. reven peberrod

1 spsk. friskpresset citronsaft

Salt

Peber

Riv gulerødder og rødbeder på et rivejern og halver vindruerne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber og vend herefter gulerødder, rødbeder og druer i. Pynt med valnødder.

Variationer

Du kan også vælge at variere salaten lidt og komme lidt fintskårne æbler i.

Eller udskift dressingen med den som jeg bruger til rødkålssalaten.

Du kan også udelukke peberrod eller måske tilføje lidt små capers... Der er rigtig mange muligheder.

Hønsekødssuppe - den bedste mod forkølelse

Suppe er noget af det nemmeste her i denne verden - og denne opskrift er ingen undtagelse.

Den er desuden en god ven i kampen mod forkølelse, influenza (både A, H1N1, Svineinfluenza, almindelig eller hvad det nu måtte være) og mange andre ting.

Men mest af alt, så smager den pragtfuldt!

Ingredienser

1 hel kylling/høne (alternativt har jeg forsøgt at lave den med rent kyllingbryst, men det bliver ikke lige så godt!)

1 stort løg

1 porre

3 store gulerødder

2 fed hvidløg

1 cm. friskrevet ingefær

1 pastinak (eller lidt knoldselleri)

1 spsk. kokosolie

1½-2 liter vand

1-2 bouillonterninger (eller en stor spsk. af den gode "pasta" fra Herbamare)

Evt. friske krydderurter

Salt og peber

Start med at partere kyllingen (i bryst, ryg, ben, vinger osv.).

Brun kyllingestykkerne i olien indtil det lige har fået lidt farve.

Imens skæres løg, porre, gulerødder, hvidløg og pastinak i større eller mindre stykker (alt efter ønske). Ingefær rives fint eller finthakkes.

Herefter kommes alle grøntsagerne op i gryden og de svitses af indtil de er klare. Så tilsættes vand og bouillon og der ligges låg på.

Giv nu hele gryden min. 1 time (og meget gerne 2 eller 3!).

Tag kyllingen op af suppen og tag kødet af. Skær det ud i mindre stykker og kom det op i suppen igen.

Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

Velbekommen (og god bedring, hvis du er syg)

:)

Spis dig rask - også for influenza A

Lige nu er tidens store samtaleemne Influenza A (H1N1) - eller Svineinfluenza, som den vist hed i starten (og stadig hedder i mange menneskers underbevidsthed).

Jeg mærkede selv en lille smule til den forleden; ondt i muskler og led, lettere hovedpine, en mærkelig fornemmelse i maven etc.

Men så tog jeg fat i "De tre S'er":

• Søvn
• Suppe
• C-vitamin

(ja, der er lige så mange s'er som hos Score Kaj :) )

Men den er god nok... Få en masse søvn og gerne med en t-shirt/trøje og sokker på. Så får du svedt en del ud.

Lav så (eller få én til det) en god portion hønsekødssuppe, for det er nemlig videnskabeligt bevist, at hønsekødssuppe har en gavnlig effekt på forkølelse (og influenza).

Opskriften finder du her

Og så til det sidste "S": nemlig C-vitamin!

Her taler jeg ikke bare om at spise en appelsin! For der er ca. 30 milligram c-vitamin i en appelsin (eller et glas appelsinjuice). Nej, ned på apoteket og finde de stærkeste c-vitaminpiller du kan få. Jeg har fundet nogle på 750 mg. (dvs. 25 appelsiner i ét hug eller 2½ l. appelsinjuice!!).

Tag 1-2 hver time indtil din mave begynder at rumstere...!!! Og så stopper du med at tage flere!! Ellers tror jeg godt at du kan gætte dig til resultatet ;)

Jeg vil ikke garantere dig, at du vågner næste morgen og er fuldkommen rask, men du speeder i hvert fald processen op!

Så husk: Søvn, suppe og C-vitamin... De tre S'er til bekæmpelse af Influenza A, H1N1, Svineinfluenza, forkølelse m.m.

Rødkålssalat - den bedste!!

Kålsalater er ikke noget vi ser hverdag, og det er egentlig synd, for det smager ret godt - og så er det jo hamrende sundt. Her er en klassiker, som er blevet én af vores favoritsalater.

Ingredienser

1/4 rødkål (afhængig af størrelsen)

1 æble

1 appelsin

Evt. 15-20 vindruer

1 håndfuld valnødder (eller andre nødder)

Dressing

3 spsk. appelsinsaft (eller juice)

Skal af en halv appelsin

1 spsk. honning

2 spsk. god eddike

Salt og peber

Snit rødkålen fint, skær æblet og appelsinen i tern og halvér druerne. Knus valnødderne og bland det hele sammen i en skål.

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og tilsæt det til salaten.

Simpelt og MEGA lækker! :)

Thai-inspirerede kyllingkødboller i kokosmælk

Denne opskrift var egentlig tiltænkt som noget helt andet, da min kone havde fundet en opskrift på kyllingbryst i tahin/kokos-sauce... Men da jeg skulle igang med maden, viste det sig, at det ikke var kyllingbryst, men hakket kyllingekød, som hun havde taget op. Og tahin'en... ja, den var blevet smidt ud for flere måneder siden.

Så var gode dyr rådne... eller gode råd dyre. Men så fik jeg kreeret følgende herlige middagsret, som fint kunne være flankeret af lidt god pasta. I vores tilfælde blev den serveret med en rødkålssalat, som bestemt heller ikke var skidt :)

Ingredienser

Kødboller

500 gr. hakket kyllingkød (eller andet hakkekød)

1 lille løg, revet

1 fed hvidløg, knust

1 gulerod, revet

5-6 kugler hakket spinat (frossen)

1 æg

2-3 spsk. majmel (du kan også bruge rismel eller boghvedemel)

salt

peber

Evt. lidt friskhakket krydderurter (persille, kørvel m.v.)

Kokosolie til stegning

Sauce

1 rød peberfrugt

1 løg

1 dåse kokosmælk

1 lille dåse tomatpuré

5-6 dråber fishsauce

1 tsk. sojasauce

1 tsk. balsamico (eller anden eddike)

1 tsk. Garam Masala

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen
• Steg dem kort på panden. De skal ikke gennemsteges, men blot lige få lidt farve på hver side, så de ikke går i stykker når de skal i saucen.
• Tag de små kødboller af panden og sæt dem til side.
• Skær løg og peberfrugter i tynde skiver og steg dem på panden i resterne af fedtet fra kødbollerne.
• Imens pisker du de øvrige ingredienser sammen i en skål og kommer det på panden sammen med kødbollerne, løg og peberfrugt.
• Lig nu et låg på din pande (hvis du har sådan et) og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 minutter (indtil kokosmælken har "sat sig").

Velbekommen

Velkommen til den nye sygdom i familien...

Denne gang er det sgu mig selv som har fået en sygdom som skal spises væk: Sebbo Psoriasis!

Normalt rammer psoriasis ikke i hovedet, men altså lige denne type rammer faktisk kun i hovedet. Området over kinderne og under øjnene, oppe ved øjenbrynene og ned på hagen (for mit vedkommende).

Jeg fik selvfølgelig en recept på noget creme (til 475 kroner for en tube!!!!) og så en tid igen om tre måneder. Og sikke en dejlig creme... hver gang jeg smører den i hovedet bliver det bare endnu værre og begynder at svie hele dagen! great.... :(

Så nu er der gået lidt sport i at prøve noget helt andet. Indtil videre er følgende vist blevet dømme inde som mulige midler:

• C-vitamin
• Vitaminpiller generelt (men altså gerne meget c-vitamin)
• Fiskeolie
• Gulerødder
• Rødbedejuice
• Frugt (og kun frugt fra morgen til frokost!)
• Fenikkel
• Generelt olier

Og det vil sige, ikke så meget stivelse (brød, kartofler, ris m.m.).

Nu bliver det spændende at se resultatet indenfor en lille måneds tid...

More to come...

(to be continued...)

Tun frikadeller - den bedste måde at bruge rester på!

Når vi har rester, så er der én ting som vi altid kan bruge dem til: Tun-deller.

Det er meget simpelt - du tager dine rester i form af ris, kartofler, linser, kogte rodfrugter og lign (altså ikke kød og sådan noget!!) og så blander du dem sammen med tun og øvrige ingredienser til almindelige frikadeller.

I aftes var vores opskrift som følger:

1 dåse tun

4 kogte kartofler

2 æg

½ dl. mælk

2 spsk. majsmel

2 spsk. rismel

½ løg

6-7 champignoner

Jeg kom tun, kartofler, æg, mælk og mel op i blenderen og gav det et minuts tid.

I mens snittede jeg løget og kom det op på en pande med lidt kokosolie og kort tid efter røg champignonerne også derop.

Når det har fået lidt farve kommes det op til den øvrige "fars" og det hele blandes godt.

(Et lille tip: ofte når jeg skal bruge løg i f.eks. frikadeller og farsbrød, vælger jeg at svitse det af på en pande først - jeg har nemlig ofte oplevet at f.eks. fiskefrikadeller ikke kan tåle for meget varme og ofte er løget ikke ordentlig stegt. Derfor kan det være en god idé, at svitse det af inden det kommes op i farsen. Derudover giver det en helt anden smag!!)

Form dellerne og steg dem i lidt kokosolie eller lidt plantefedtstof.'

Server med lidt god salat, groft brød eller hvad du nu lige har i huset.

Velbekommen

Koldskål - uden mælk

Så er det godt nok blevet sommer, og derfor er det ikke altid at den varme mad tiltaler en.

Forleden var rigtig varmt, og menuen stod egentlig på lammefrikadeller. Men i stedet valgte vi at lave en gang koldskål.

Her er opskriften på vores fremragende koldskål, som vi serverede med glutenfri müsli fra "KUR", da vi ikke lige havde nogle glutenfri kammerjunker :)

Ingredienser

3 æg

3 spks. sukker (vi brugte birkesød)

½ tsk. vanillepulver

7 dl. sojamælk

2 spks. citronsaft

Slå æggenen ud i en skål og pisk dem med sukker og vanillepulver. (Skold evt. æggene i nogle få sekunder - så har du dine egne salmonellafri æg!)

Når det er rigtig luftigt, tilsætter du mælk og citron og pisker en lille smule mere.

Så er det ellers klar til servering :)

Tip: Du kan også tilsætte en smule sojayoghurt sammen med mælken - så bliver den mere cremet.

Madplan #3

Her er endnu en madplan fra vores egen hverdag:

Mandag

Fiskefilette med kartofter og persillesovs (GLUTENFRI!) - opskriften finder du her

Tirsdag

Tomatsuppe med gemte grøntsager - opskriften finder du her

Onsdag

Pizza - opskriften finder du her

Torsdag

Moussakka - opskriften finder du her

Fredag

Culottte med rodfrugtrøsti og bønnesalat

Ny spændende blog: Helseguiden

Fornyligt stødte jeg ind i Karin Schultz - hun har lavet en blog, hvor hun skriver om hendes tre kerne-emner:

• Sundhed
• Rigdom
• Velvære

Om sin blog skriver hun:

Denne blog er oprettet, fordi jeg selv brænder rigtig meget for disse emner og konstant søger ny viden herom. Alt dette vil jeg gerne dele med dig, der har samme interesser.

Om sig selv skriver hun:

Jeg er nok sådan lidt af en sundhedsapostel uden dog at være alt for hellig. Er nærmest vokset op med råkostsalat og Ribena saft, fordi min mor også altid har interesseret sig meget for helse og sundhed, og som barn måtte jeg pænt lukke munden op og afprøve alverdens dråber og mixturer for bedre immunforsvar m.m.
Så bortset fra et par rebelske år med fastfood og slik i lange baner i de udødelige ungdomsår, er jeg tilbage på den sunde, grønne gren igen...

Tag et kig på Karin's blog og lad dig inspirere :)